Istruzioni

1. Cuoci i maccheroni in acqua salata finché sono appena al dente (circa 1-2 minuti meno di quanto indicato sulla confezione). La pasta continuerà a cuocere nello smoker, quindi cuocerla leggermente meno previene un risultato molle. Scola e metti da parte.

2. In una casseruola a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungi uova sbattute, latte intero, panna da cucina, paprika affumicata, senape in polvere, aglio in polvere, sale e pepe. Mescola costantemente — non far bollire. Aggiungi il formaggio cremoso a pezzi e mescola finché è completamente sciolto e omogeneo. Togli dal fuoco e aggiungi cheddar grattugiato e Gruyère, tenendone da parte 240g per la copertura. Mescola fino a scioglimento.

3. Unisci la pasta scolata alla salsa di formaggio. Mescola per ricoprire bene ogni maccherone. Versa in una teglia da forno antiaderente (o in ghisa, che funziona ancora meglio). Stendi uniformemente. Ricopri con il formaggio riservato. Cospargi con pangrattato panko. Il panko crea una crosta croccante che contrasta con il formaggio morbido sotto.

4. Porta lo smoker a 107°C (225°F) con legno di melo o ciliegio. Metti la teglia direttamente sulle griglie dello smoker. Cuoci per 1 ora senza aprire. Il fumo si impregnerà nei formaggi e nella pasta — è quello che trasforma un normale mac and cheese in qualcosa di straordinario. Dopo 1 ora, controlla che la copertura sia dorata e la salsa stia bollendo leggermente sui bordi.

5. Se vuoi una copertura più dorata, attiva il grill del forno per 2-3 minuti alla fine, oppure alza la temperatura dello smoker a 163°C (325°F) per gli ultimi 15 minuti. Servi caldo direttamente dalla teglia. Il mac and cheese affumicato non si scalda bene — è al suo meglio fresco dallo smoker.