Ultimo aggiornamento: 8 aprile 2026
Eleganza a 370 Gradi
Le lamb chops sono lo smoking del mondo della griglia -- eleganti, d'impatto, e sorprendentemente facili da preparare una volta compresi i fondamentali. Una lamb chop taglio spesso con una crosta di erbe fatta come si deve richiede forse 15 minuti dal frigo al piatto, eppure offre un'esperienza gastronomica che rivaleggia con qualsiasi steakhouse di alto livello.
Scegliere le Chops Giuste
Vuoi costolette di agnello frenched o lombatine, tagliate almeno 3 cm di spessore. Tagli più sottili si cuociono troppo prima di riuscire a sviluppare una crosta decente. Chiedi al macellaio di fare il french trimming delle ossa -- rimuove il grasso e i tendini tra le costole per una presentazione pulita. L'agnello neozelandese o australiano tende ad essere più delicato, mentre l'agnello americano ha un sapore più robusto e selvatico. Entrambi funzionano alla grande qui.
La Crosta di Erbe
La crosta si costruisce con rosmarino fresco, aglio, olio d'oliva, senape di Digione e una nota di scorza di limone. La senape agisce sia come agente aromatico che come collante che aiuta le erbe ad aderire alla carne durante il calore feroce della griglia. Trita il rosmarino e l'aglio insieme fino a ottenere una consistenza quasi a pasta -- questo garantisce una copertura uniforme e il massimo del sapore ad ogni morso.
Il Fuoco a Due Zone
Prepara la griglia con una zona diretta rovente e una zona indiretta più fredda. Rosola le chops sul calore diretto per 2-3 minuti per lato per sviluppare la crosta, poi spostale sul calore indiretto se hanno bisogno di più tempo per raggiungere la cottura desiderata. Per l'agnello, la cottura medium-rare (54°C) è il punto perfetto -- la carne sarà rosa e succosa con un esterno profondamente caramellato.
Il Riposo Non È Negoziabile
Queste chops cuociono velocemente e il calore residuo sale rapidamente. Toglile a 52°C e lasciale riposare per 5 minuti -- raggiungeranno da sole i 54°C perfetti. Tagliarle troppo presto significa perdere quei preziosi succhi sul tagliere invece che nel piatto.
Consigli da Pitmaster
- Porta le chops a temperatura ambiente 30 minuti prima di grigliare per una cottura uniforme
- Sala almeno 30 minuti prima -- il sale estrae l'umidità che poi viene riassorbita per una sapidità più profonda
- Non muovere le chops una volta che toccano la griglia -- lascia che la crosta si formi indisturbata
- Una salsa alla menta o uno tzatziki sono un accompagnamento eccellente
- Servi su un piatto caldo per mantenere l'agnello alla temperatura ottimale
Costolette d'Agnello alla Griglia con Crosta alle Erbe
Scan for full recipe
https://bbq-experience.com/it/ricette/grilled-lamb-chops-herb-crust
Ingredienti
- 8 chops Lamb rib chops, frenched, 1.25-inch (3cm) thick
- 3 tbsp Fresh rosemary, finely chopped
- 4 cloves Garlic cloves, minced
- 2 tbsp Dijon mustard
- 3 tbsp Extra virgin olive oil
- 1 lemon Lemon zest
- 2 tsp Salt
- 1 tsp Black pepper, freshly cracked
- 1 tbsp Fresh thyme leaves
Istruzioni
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Remove the lamb chops from the refrigerator 30 minutes before grilling. Season both sides generously with salt and pepper. In a small bowl, combine the chopped rosemary, thyme, minced garlic, lemon zest, Dijon mustard, and olive oil to form a thick herb paste.
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Spread the herb paste evenly over both sides of each lamb chop, pressing it into the meat so it adheres well. Let the chops sit with the herb crust while you prepare the grill.
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Set up a two-zone fire on your grill -- pile all the charcoal on one side for direct high heat (you should not be able to hold your hand over the grate for more than 2 seconds), and leave the other side empty for indirect heat.
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Place the lamb chops over direct heat and sear for 2-3 minutes per side without moving them. You want a deep, caramelized crust on the herb coating. If flare-ups occur, move the chops to the indirect zone briefly.
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Check the internal temperature with an instant-read thermometer. Pull the chops at 125°F (52°C) for medium-rare. If they need more time, move to the indirect zone and close the lid until they reach temperature.
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Rest the lamb chops on a warm plate for 5 minutes. The temperature will rise to a perfect 130°F (54°C) during resting. Serve immediately with a squeeze of fresh lemon and your choice of mint sauce or tzatziki.