L'arte del fuoco argentino

In Argentina, grigliare non e un hobby -- e un'istituzione culturale. L'asado, un raduno sociale incentrato sulla carne cotta sul fuoco, e il cuore pulsante dell'identita argentina. E al centro di ogni grande asado c'e una bistecca spessa baciata dalle fiamme e coronata dal chimichurri -- il condimento brillante, erbaceo e agliato che e per la griglia argentina cio che il ketchup e per gli hamburger americani, solo infinitamente piu interessante.

Questa ricetta riduce la tradizione dell'asado alla sua forma piu pura: un ribeye con l'osso (o il vostro taglio spesso preferito), condito solo con sale grosso, grigliato su carboni roventi e servito con chimichurri appena preparato. Il chimichurri fa tutto il lavoro pesante sul fronte del sapore -- prezzemolo fresco, origano, aglio, aceto di vino rosso e olio d'oliva si combinano in un condimento cosi vibrante e deciso che trasforma persino una bistecca mediocre in qualcosa di straordinario.

La tecnica fondamentale qui e calore alto e moderazione. I griller argentini lasciano fare il lavoro al fuoco, girando la bistecca una sola volta e affidandosi alla qualita della carne e al chimichurri per il sapore. Niente marinature, niente rub complessi, niente salse elaborate. Solo manzo, sale, fuoco ed erbe. La semplicita elevata ad arte.