Abbiamo Testato 10 Marchi di Carbone -- Ecco Cosa Abbiamo Scoperto

Il test che nessun altro sta facendo

Il carbone e la base di ogni cottura a carbone, eppure la maggior parte dei griller passa piu tempo a rimuginare sulle ricette del rub che sul combustibile sotto il cibo. Abbiamo deciso di cambiare le cose. In tre settimane, abbiamo testato 10 dei marchi di carbone di legna piu popolari in condizioni rigorose e controllate per rispondere alle domande che contano: Quale brucia di piu? Quale dura di piu? Quale produce meno cenere? E qualcuno di questi influisce davvero sul sapore del cibo?

La nostra metodologia di test

Abbiamo usato griglie Weber Kettle da 57 cm identiche per tutti i test, garantendo un flusso d'aria e una geometria di cottura costanti. Ogni marchio e stato testato con esattamente 2,3 kg di carbone, acceso in un accenditore a ciminiera Weber standard per esattamente 15 minuti. Abbiamo misurato:

• Tempo per raggiungere la temperatura di grigliata (230°C a livello griglia): Quanto rapidamente il carbone era pronto per cucinare.
• Temperatura di picco: Massima temperatura della griglia con ventole completamente aperte.
• Durata sopra i 200°C: Per quanto tempo ha mantenuto il calore da grigliata.
• Tempo totale di combustione: Tempo dall'accensione alla cenere completa.
• Produzione di cenere: Peso della cenere come percentuale del peso iniziale.
• Uniformita dei pezzi: Percentuale di pezzi piu grandi di una pallina da golf.

Abbiamo eseguito ogni test tre volte per marchio e fatto la media dei risultati per tenere conto della variazione naturale. Abbiamo anche grigliato cosce di pollo identiche su ogni marchio per un confronto di sapore, valutato dal nostro panel di degustazione di quattro persone.

I risultati: classifiche di prestazione

Durata di combustione piu lunga

Jealous Devil ha dominato questa categoria, mantenendo temperature sopra i 200°C per una media di 2 ore e 48 minuti -- quasi un'ora in piu rispetto alla media di tutti i marchi testati. L'estrema densita del legno duro Quebracho Blanco e il fattore chiave. FOGO Premium e arrivato secondo a 2 ore e 22 minuti, seguito da Kamado Joe Big Block a 2 ore e 15 minuti.

Temperatura di picco piu alta

Harder Charcoal dall'Australia ha raggiunto la temperatura di picco piu alta a 417°C, superando di poco Jealous Devil a 385°C e FOGO a 377°C. Il carbone di eucalipto di Harder brucia estremamente forte ma non dura quanto i legni duri sudamericani.

Minore produzione di cenere

Jealous Devil ha guidato nuovamente il gruppo con appena il 2,8% di residuo cenere in peso. FOGO lo seguiva da vicino al 3,4%, e Kamado Joe Big Block produceva il 4,1%. Il peggior risultato e stato Royal Oak al 12,3%.

Il test del sapore

Il nostro panel di degustazione alla cieca ha valutato cosce di pollo grigliate in modo identico su ogni marchio. Le differenze erano sottili ma reali. B&B Oak ha prodotto il sapore piu pulito e neutro. Jealous Devil era similmente pulito con una leggerissima dolcezza. Cowboy Brand ha ricevuto i voti piu bassi, con due panelisti che notavano un leggero retrogusto chimico.

La verita onesta? Per la maggior parte delle grigliate da giardino, le differenze di sapore tra i marchi premium sono minime. Dove i marchi differiscono drasticamente e nelle prestazioni: durata, potenza termica, produzione di cenere e uniformita.

Le nostre scelte migliori

Migliore in assoluto: Jealous Devil All-Natural. Ha vinto o si e piazzato in ogni categoria. Il sovrapprezzo e giustificato da prestazioni che nessun altro marchio eguaglia.

Miglior rapporto qualita-prezzo: B&B Oak Lump. Prestazioni solide in tutti gli ambiti a un prezzo significativamente inferiore. Il sapore di quercia e pulito e versatile.

Migliore per la scottatura: Harder Charcoal. Se avete bisogno del massimo calore per scottature da steakhouse, niente brucia di piu.

Da evitare: Cowboy Brand. Pezzi inconsistenti, molta cenere, breve durata e sapore discutibile.

La conclusione

Il vostro carbone conta piu di quanto pensiate. La differenza tra i marchi migliori e peggiori che abbiamo testato era di 90 minuti di durata, 33°C di temperatura di picco e 10% di produzione di cenere. Quelle differenze si traducono direttamente nella vostra esperienza di cottura. Investite in combustibile di qualita, e ogni cottura diventa piu facile, piu costante e piu piacevole.