Il Viaggio Definitivo nel BBQ: I Migliori Locali d'America

Ho passato anni a mangiare da un capo all'altro di questo paese, e ti risparmio le supposizioni. Questi sono i locali che contano. Non quelli con la migliore presenza su Instagram — quelli che ti bloccano a metà frase e ti fanno ripensare tutto quello che credevi di sapere sul BBQ. Fai il pieno. Porta gli antiacidi. Si parte. ## Franklin Barbecue — Austin, Texas La fila la conosci già. Sì, è reale. Sì, può essere di quattro ore. Sì, vale ogni singolo minuto. Il [brisket](/es/recetas/texas-style-smoked-brisket/) di Aaron Franklin è lo standard con cui vengono misurati tutti gli altri. La bark è color mogano scuro e si rompe come vetro. Il grasso si scioglie così completamente che svanisce sulla lingua. Franklin non usa tecniche segrete. Usa post oak, sale, pepe e un'attenzione ossessiva alla gestione del fuoco. ## Joe's Kansas City — Kansas City, Kansas Precedentemente Oklahoma Joe's, Joe's opera da una stazione di servizio e serve alcuni dei BBQ più iconici del Midwest. Lo Z-Man sandwich — brisket, provolone, anelli di cipolla, su un Kaiser roll — è un'esperienza religiosa. I burnt ends qui sono il punto di riferimento. A cubetti, glassati con la salsa, caramellati e incredibilmente teneri. ## Rodney Scott's Whole Hog BBQ — Charleston, South Carolina Rodney Scott ha vinto il James Beard Award cucinando maiali interi su braci di legna come fa la sua famiglia da generazioni. Niente gas. Niente scorciatoie a pellet. Solo fuoco, pazienza e dedizione. Ordina il piatto whole hog. Il [pulled pork](/es/recetas/competition-style-pork-shoulder-14-hour-smoke/) ha una dolcezza affumicata che viene esclusivamente dal legno. Questo è il Carolina BBQ nella sua forma più pura. ## Pappy's Smokehouse — St. Louis, Missouri St. Louis non riceve abbastanza rispetto nel mondo del BBQ, e Pappy's è il motivo per cui le cose devono cambiare. Costine St. Louis-cut con un dry rub dolce, piccante e che crea dipendenza. Finiscono ogni giorno. Arriva presto. ## La Barbecue — Austin, Texas Se Franklin è la cattedrale, La Barbecue è il bar dove succede davvero l'azione. LeAnn Mueller gestisce il trailer e il suo brisket rivaleggia con Franklin a metà del tempo di attesa. La beef rib è l'arma segreta. ## Goldee's — Fort Worth, Texas Texas Monthly ha nominato Goldee's il miglior locale BBQ del Texas nel 2021, e i proprietari erano ventenni. Questo ti dice tutto sulla direzione che sta prendendo il BBQ. ## Le Regole del Pitmaster per la Strada **Regola 1:** Ordina sempre la specialità della casa. **Regola 2:** Arriva presto. Il miglior BBQ finisce. **Regola 3:** Parla con lo staff. I pitmaster adorano parlare del loro mestiere. **Regola 4:** Non riempirti a una sola tappa. Il road trip del BBQ americano non è solo cibo. È capire che ogni regione ha sviluppato il suo stile per un motivo. Quando mangi da un capo all'altro dell'America, stai mangiando storia.