Ultima actualizacion: 8 de abril de 2026
Donde el Humo se Encuentra con el Mar
El salmón en tabla de cedro es la receta que demuestra que el BBQ no se trata solo de carne roja y salsas pesadas. Aquà es donde el ahumador se encuentra con la alta cocina: un filete prÃstino de salmón, besado por el humo de cedro, perfumado con eneldo y limón, terminado con un toque de maple. Es el plato que convierte a los escépticos del pescado en creyentes e impresiona incluso a los comensales más exigentes de tu mesa.
La Tradición de la Tabla de Cedro
La cocción en tabla de cedro tiene sus raÃces en los pueblos indÃgenas del PacÃfico Noroeste, que fijaban filetes de salmón a tablas de cedro y los cocinaban cerca del fuego abierto. La tradición sobrevive porque funciona de manera brillante: la tabla actúa como barrera entre el calor intenso y el delicado pescado, mientras libera compuestos aromáticos que infunden al salmón una sutil dulzura amaderada.
Elegir tu Salmón
Esta receta funciona mejor con filetes gruesos, de al menos 2,5 cm en el punto más grueso. El salmón salvaje sockeye o king tiene el mejor sabor y contenido graso para ahumar. Si usas salmón atlántico de criadero, funcionará pero tendrá un sabor más suave.
Preparación de la Tabla
Remoja tu tabla de cedro en agua durante al menos 1 hora antes de cocinar -- 2 horas es mejor. Esto evita que la tabla se incendie y genera vapor que ayuda a cocinar el pescado suavemente. Para un sabor extra, añade un chorrito de vino blanco, jugo de manzana o whiskey al agua de remojo.
El Glaseado
El glaseado de maple y soja es la simplicidad en estado puro: sirope de maple puro, salsa de soja, un chorrito de limón y pimienta negra quebrada. Crea un barniz precioso en la superficie del salmón que se carameliza ligeramente con el humo. No te excedas: el salmón y el cedro deben ser los protagonistas, con el glaseado en un papel secundario.
Control de Temperatura
El salmón necesita un calor más suave que la mayorÃa de las proteÃnas del BBQ. Mantén tu ahumador o parrilla a 107°C. El pescado está listo cuando alcanza una temperatura interna de 63°C y se desmenuza fácilmente con un tenedor. Ten cuidado de no pasarte de cocción: el salmón pasa de perfecto a seco en cuestión de minutos.
Presentación
El salmón en tabla de cedro es uno de los platos más fotogénicos del BBQ. Sirve el pescado directamente sobre la tabla, decorado con ramitas de eneldo fresco, rodajas de limón y alcaparras. Es una pieza central espectacular que parece haber llevado horas pero en realidad se prepara en menos de una hora.
Consejos Pro
- Compra siempre tablas de cedro sin tratar y aptas para uso alimentario: el cedro de ferreterÃas puede contener quÃmicos
- Ten un pulverizador de agua cerca por si los bordes de la tabla empiezan a arder
- La albúmina blanca que aparece en la superficie es inofensiva: un breve salmuera la reduce
- Deja que el salmón llegue a temperatura ambiente antes de colocarlo en la tabla para una cocción más uniforme
Salmón Ahumado en Tabla de Cedro
Scan for full recipe
https://bbq-experience.com/es/recetas/smoked-salmon-cedar-plank
Ingredientes
- 2 lbs (900g) Salmon fillet, skin-on
- 1 large Cedar plank, soaked 1-2 hours
- 3 tbsp Pure maple syrup
- 2 tbsp Soy sauce
- 1 whole Lemon, juiced
- 3 tbsp Fresh dill, chopped
- 3 cloves Garlic, minced
- 1 tbsp Olive oil
- 1 to taste Salt and black pepper
- 1 lemon Lemon wheels for garnish
Instrucciones
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Soak the cedar plank in water for at least 1-2 hours. Meanwhile, combine the maple syrup, soy sauce, half the lemon juice, minced garlic, and a tablespoon of chopped dill to create the glaze.
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Pat the salmon fillet dry and place skin-side down on the soaked cedar plank. Brush generously with the maple-soy glaze, then season with salt, pepper, and the remaining fresh dill.
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Preheat your smoker or grill to 225°F (107°C). If using a grill, set up for indirect heat. Place the cedar plank with salmon directly on the grate, close the lid, and cook undisturbed.
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Smoke for 35-45 minutes, or until the salmon reaches an internal temperature of 145°F (63°C) and flakes easily with a fork. Brush with additional glaze halfway through cooking.
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Remove the entire plank from the smoker. Squeeze the remaining lemon juice over the fish, garnish with fresh dill sprigs and lemon wheels. Let rest for 3-4 minutes before serving directly from the plank.
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