Ultima actualizacion: 8 de abril de 2026
El Filete del Mar, a la Parrilla Como Tal
El pez espada es el único pescado que puede competir cara a cara con un ribeye en la parrilla. Denso, carnoso y lo suficientemente firme para soportar calor directo alto sin desmoronarse, los filetes de pez espada aceptan las marcas de la parrilla como un campeón y combinan a la perfección con una marinada cÃtrica brillante que corta la riqueza natural del pescado. Si has estado buscando una forma de llevar más marisco a tus asados sin sacrificar esa experiencia satisfactoria de carne a la parrilla, esta es tu receta.
Por Qué Pez Espada
La mayorÃa de los filetes de pescado son demasiado delicados para la parrilla directa: se pegan, se deshacen, se caen entre las rejillas. El pez espada no tiene ninguno de estos problemas. Su textura densa, similar a un filete de carne, permite que lo puedas sellar sobre carbón al rojo vivo igual que harÃas con un corte de res. La carne se mantiene entera, desarrolla una costra preciosa y queda jugosa por dentro cuando se cocina correctamente.
La Marinada CÃtrica
La marinada es una combinación de zumo de naranja, zumo de limón, zumo de lima, ajo, aceite de oliva y hierbas frescas. Los cÃtricos cumplen doble función: aportan un sabor brillante y ácido, y comienzan a desnaturalizar suavemente las proteÃnas de la superficie, lo que favorece el dorado en la parrilla. Pero mantén el tiempo de marinado corto: 30-60 minutos como máximo. Más tiempo y el ácido empezará a "cocinar" el pescado como un ceviche, dejándolo con una textura blanda.
El Grosor Importa
Compra filetes de pez espada cortados de al menos 2,5 cm de grosor. Los filetes más finos se pasan de cocción antes de desarrollar una costra adecuada. El grosor ideal es de 3 cm -- suficiente masa para crear un gran sellado por fuera mientras el centro se mantiene jugoso y ligeramente translúcido.
Temperatura de la Parrilla
Pon la parrilla a tope -- 260°C a nivel de la rejilla. Aceita el pescado, no la parrilla. Coloca los filetes y no los toques durante 3-4 minutos. Cuando el pescado se desprenda solo de la rejilla, dale la vuelta una vez y cocina otros 3-4 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 54-57°C para un punto medio -- el pez espada queda mejor con el centro ligeramente translúcido.
Consejos de Pitmaster
- Pide filetes del centro del lomo para un grosor más uniforme
- Retira la tira oscura de la lÃnea de sangre antes de cocinar -- tiene un sabor más fuerte y a pescado
- No marines más de 1 hora -- el ácido cÃtrico dejará la textura blanda
- Deja que los filetes lleguen a temperatura ambiente antes de ponerlos en la parrilla para una cocción uniforme
- Una mantequilla compuesta con hierbas y ralladura de cÃtricos, derretida sobre el pescado caliente, es el toque final definitivo
Filetes de Pez Espada a la Parrilla con Marinada CÃtrica
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https://bbq-experience.com/es/recetas/grilled-swordfish-steak-citrus
Ingredientes
- 4 steaks (about 2 lbs / 900g) Swordfish steaks, 1.25-inch (3cm) thick
- 0.3 cup (60ml) Orange juice
- 2 tbsp Lemon juice
- 2 tbsp Lime juice
- 3 tbsp Extra virgin olive oil
- 3 cloves Garlic cloves, minced
- 1 tbsp Fresh oregano, chopped
- 2 tbsp Fresh parsley, chopped
- 0.3 tsp Red pepper flakes
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Black pepper
- 2 each Lemon and lime wedges for serving
Instrucciones
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Combine orange juice, lemon juice, lime juice, olive oil, minced garlic, oregano, parsley, red pepper flakes, salt, and pepper in a shallow dish. Add the swordfish steaks and turn to coat both sides. Cover and refrigerate for 30-60 minutes -- do not exceed 1 hour.
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Remove the swordfish from the marinade 15 minutes before grilling to come to room temperature. Pat lightly dry and brush with a thin coat of olive oil. Reserve the marinade for basting.
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Preheat your grill to very high heat -- 500°F (260°C) or as hot as it will go. Clean the grate thoroughly. Oil the fish, not the grill.
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Place the swordfish steaks on the grill and do not move them for 3-4 minutes. The fish will release naturally when a proper crust has formed. Flip once, brush with reserved marinade, and cook for another 3-4 minutes.
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The swordfish is done when the internal temperature reaches 130-135°F (54-57°C) for medium. The center should be slightly translucent. Remove immediately -- swordfish overcooks quickly and becomes dry.
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Transfer to a warm platter. Drizzle with a final squeeze of fresh lemon and lime juice, a thread of extra virgin olive oil, and a scatter of fresh herbs. Serve immediately with citrus wedges alongside grilled vegetables or a fresh salad.