El arte del fuego argentino

En Argentina, asar no es un pasatiempo -- es una institucion cultural. El asado, una reunion social centrada en la carne cocinada al fuego, es el corazon palpitante de la identidad argentina. Y en el centro de todo gran asado hay un bife grueso besado por las llamas y coronado con chimichurri -- el aderezo brillante, herbaceo y con ajo que es para la parrilla argentina lo que el ketchup es para las hamburguesas americanas, solo que infinitamente mas interesante.

Esta receta reduce la tradicion del asado a su forma mas pura: un ribeye con hueso (o tu corte grueso preferido), sazonado solo con sal gruesa, asado sobre carbon al rojo vivo y servido con chimichurri recien hecho. El chimichurri hace todo el trabajo pesado en el departamento del sabor -- perejil fresco de hoja plana, oregano, ajo, vinagre de vino tinto y aceite de oliva se combinan en un aderezo tan vibrante y contundente que transforma incluso un bife mediocre en algo extraordinario.

La tecnica critica aqui es calor alto y moderacion. Los parrilleros argentinos dejan que el fuego haga el trabajo, volteando el bife solo una vez y confiando en la calidad de la carne y el chimichurri para entregar el sabor. Sin marinadas, sin rubs complejos, sin salsas rebuscadas. Solo carne, sal, fuego y hierbas. La simplicidad elevada a arte.